// 九月 22nd, 2009 // 2 Comments » // 探索人文台灣, 美食地圖
老台北的深層記憶
不知道提到「大稻埕」與「迪化街」是怎麼樣的影像浮現在你的腦海裡？老街、南北雜貨、落日、腳踏車？台灣在15世紀中葉的時候，許多住在中原的漢族，隨著戰火以及天災，逃難到台灣，落地生根。從南台灣的台南府城、鹿耳門乃至於北台灣的艋舺與大稻埕。就像歐洲的許多港口城市一樣，貿易成為這個區域裡，最重要的商業活動。至於大稻埕為什麼取代了艋舺成了台北的貨運樞紐，河水的改道當然是最主要的原因，但是艋舺人的地域性以及宗族性強，以致於當時械鬥不斷，也是讓許多不願意介入這場紛爭的民眾，選擇往北遷移到大稻埕定居。
兼具商業與文化的街町
大稻埕從清末開始發展，而在日本統治的五十年間達到了頂端。幫大稻埕帶來第一桶金的，其實就是茶葉。當時的英國女皇維多利亞女皇，喝到由英國人商人所進貢的台灣產安溪烏龍茶，直誇這是來自東方的美人。也由於洋行茶葉生意的帶動，讓大稻埕有更多的商家紛紛經營起南北雜貨以及中藥材的買賣，這也讓大稻埕到現在還是台北人採買南北雜貨最重要的去處。
因為地利之便，大稻埕的發展比艋舺更為幸運。過去清末所興建的台北城牆就在大稻埕與艋舺之間，大稻埕在台北城外、艋舺在台北城內。日本統治台灣的時候，積極的建設台北「城內」，讓台北「城外」的大稻埕，得以保留了民間自由發展的風味。這一點差別，可以從最近重新整修完成，位在台北市延平南路上的「撫台街洋樓」就可以看的出端倪。這一座洋樓是在1911年完工，原本是屬於大倉組株式会社的民間公司所有。整棟樓的建築呈現出日本統治初期，當時的日本人喜好的文藝復興的建築品味。這與同一個時期在一「牆」之隔的迪化街所呈現出來的台灣式的洋味有著很明顯的不同。
傳統糕餅與美味的毛蟹
當然傳統的街町，就一定會有傳統美食，在大稻埕有三家很有特色的店家，推薦大家可以去品嚐的。
李亭香百年製餅家
李亭香創立於清末（1894年），經歷了五代的傳承，現在已經有超過百年的歷史。據說第一代的主人李騰飛，從大陸師傅學了來自唐朝戰將薛平貴，攻打西涼的時候，所發明的「平西餅」的製作技術。所謂平西餅就是把白鳳豆磨成泥之後，外包一層麵皮。加上豆沙白必須研磨到相當的細膩，有如初雪。一口咬下去，綿密的口感讓人流連忘返。加上薛平貴與王寶钏的故事，一直是台灣歌仔戲裡頭的重要戲碼，每回聽到「身騎白馬走三關，換下素衣回中原，放下西涼沒人管，都是為了王寶钏」總會心情悸動，如果再加上平西餅的助興，應該也夠催淚的了。所以在老台北人的記憶裡，李香亭的平西餅才是真正的人間美味，現在的平西餅，就有如初代主人李騰飛所堅持的古法與手工，讓它的原味與感動能夠繼續流傳。
店名：李香亭百年製餅家
地址：台北市大同區迪化街一段309號
電話：02-25578716
F-star/b………….★★☆
阿萬毛蟹專賣店
屬於港灣市街的大稻埕，除了經商的店家之外，負責搬運貨物的勞力也是不可缺的一環。當時，每天天剛亮，苦力們就聚集在埠頭，把船上的貨物卸下來。忙乎一陣子之後，太陽慢慢變得耀眼，他們便會去位在涼州街的媽祖廟附近，好好的吃一頓早餐。這也讓涼州街形成了屬於大稻埕最庶民的飲食文化。這一家阿萬毛蟹專賣店，現在已經成了台北地區唯一可以吃到道地台灣毛蟹的地方。
阿萬毛蟹專賣店傳承到楊素珠已經是第二代了。她從父親手上繼承這家店鋪，也同時繼承父親每天堅持從台北淡水、新竹關西等地方，收購台灣毛蟹的習慣。每年的9月～12月是台灣毛蟹最好吃的季節。加上臺灣毛蟹的生存環境對於水質的品質要求非常的高，這一點與生活在幾乎不動的湖水裡頭的大閘蟹不太一樣。如果這時候還能喝一杯米酒加保力達，齒頰留香、回味無窮。
店名：阿萬毛蟹專賣店
地址：台北市延平北路、涼州街口
電話：0910-333-548
F-star……★☆☆
意麵王
台灣吃意麵的地方很多，但是如果說要讓老台北能夠吃得順口的，大概就是位在歸綏街這一家意麵王。在老台北人的記憶裡，站在後台煮麵的老婆婆是這家店的招牌。雖然最近老婆婆已經很少出來煮麵了，幸好這裡的意麵依舊傳承了老婆婆親手做的味道。這家店裡頭，有幾個有趣的現象，這家店的入口位在收銀台的兩側，走進門之後，正前方的菜單看板由右到左分別是麵食、小菜以及冰品三個單元，而且每一個單元都有一個專門負責的內場擔任。每一個單位有縱向的分工以及橫向的整合，仔細看他們的工作方式，根本就是一個完整的豐田式管理，效率高而且品質固定。
當然，食物的美味也非常的重要，點餐的方式，可以由右到左，先點晚有彈性的意麵，然後追加類似肝璉的小菜，吃飽了之後還可以吃點紅豆牛奶冰消消暑氣。一餐吃下來，從前菜到甜點一應俱全。
店名：意麵王
地址：台北市歸綏街204號
電話：02-25530538
F-star………★☆☆
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在日本上班的時候，公司剛好就在銀座一丁目附近。有時候公司比較忙些，總會拖到晚上八九點才能離開辦公室。如果幸運的話，下班時松屋對面的那間花店，也正好遇到打烊的時刻。就會跟賣花的女孩商量，打折買一些沒有辦法放到明天再賣的花材回家。雖然這些花材，第二天的賣相會變得比較差，但是他們卻依舊芬芳美麗。
回台灣之後，因為少了這樣的悠閒，反而有一種淡淡的「鄉愁」。心裡頭依戀的不是吃入胃袋的食物，而是那種悠悠淡淡的氛圍。這也許是為什麼當看到佃權的時候，心裡頭會有一種暖暖的感動。雖然有不少人覺得佃權的食物雖然好吃，但是酒卻太貴。但是我反而覺得那樣的氣氛，多花一些錢是值得的。
也許有人會覺得日本人喜歡回家前找個地方小酌是難以理解的，其實這樣的作法從某個角度來看就是一種「偷閒」。只有懂得忙裡偷閒的人，才會知道懂得協調與平衡的道理。
今天下午去了一趟信義區，參觀了月底即將要開幕的Belavita。我們站在氣勢恢宏的走廊上，顯得好像特別的渺小，走進一樓大廳，工人們正在努力的趕工，三樓挑高的玻璃穹頂，將底下的橢圓形廣場構築出佛羅倫斯般的歐式風格。聽到這裡會出現台灣第一間的米其林餐廳，不知道為什麼，我的思緒居然飄到了遼寧街口的涼麵攤前。當然，我無意褻瀆「米其林」的精緻招牌，只是腦海裡面，為什麼會突然冒出這樣的想法，我自己也覺得訝異。
